Bereiding:

- Voeg er nu dezelfde hoeveelheid wildfond, 3 eetlepels rode bessengelei en een halve theelepel geraspte mierikswortel aan toe.
- Laat terug inkoken.
- Doe er op het einde nog een klontje boter bij voor een mooie, glanzende saus en kruid met peper.
- Kruid het gebraad met peper en zout.
- Bak het gebraad aan in hete boter en laat alle kanten korsten. Zet het vuur minder en laat nog een 30 tot 40 minuten rustig garen. Nadien laten rusten.