Bereiding:

Het vlees indien bevroren al laten ontdooien in de koelkast vanaf de avond ervoor. Wanneer je vers everzwijn wil kan je best even met de jager meegaan!
Het vlees aanbakken ongeveer 4 minuten aan beide zijden, kruiden met peper en zout. Nadien een tiental minuten laten rusten onder aluminiumfolie.
In de braadpan verder werken voor de saus: blussen met rundsfond en rode wijn. Dit laten reduceren tot de helft ongeveer. Goed afkruiden met peper en zout, een lepeltje mosterd en een geut goeie verse room. Smakelijk!